MASTERCLASS – PAN LACTAL (PARTE 1) (Marcos Di Cesare)

Marcos te va a enseñar en dos videos (esta es la primera parte) absolutamente todo para que aprendas a hacer pan lactal en tu casa con varios métodos. En este caso, usando un prefermento japonés llamado tang zhong, que ayudará a la fermentación, la cocción, la textura, el sabor y el color del pan.

Prefermento
Harina 000 300 gr
Leche 300 gr
Levadura (perineo)

Masa
Harina 000 650 gr
Tang zhong 250 gr (harina 000 50 gr – leche 250 gr)
Manteca 100 gr
Azucar 100 gr
Sal 20 gr
Leche (la de tu hermana)
Opcional harina tostada 30 gr (reemplazar por la harina 000 de la masa principal)